冷冻干燥机在低温下干燥时挥发性成分损失小
真空冷冻干燥机是一种可以把含水物品预先冻结，然后将其水分在真空状态下升华而获得干燥物品的一种技术方法。经过冷冻干燥处理的物品更利于长期保存，加水后可以恢复到冻干前的状态并保持原有的生化特性。
冷冻干燥机将被干燥的物品先冻结到三相点温度下，然后在真空条件下使物品中的固态水份(冰)直接升华成水蒸气，并可以从物品中排除，使物品得到干燥。物料经过前处理后，被送入速冻仓进行冻结，再送入到干燥仓升华并脱水，之后在后处理车间进行包装。真空系统为升华干燥仓建立低气压的条件，加热系统向物料可以提供升华潜热，制冷系统向冷阱和干燥室提供所需要的冷量。
真空冷冻干燥机在低温下进行干燥时，物质中的一些挥发性成分损失非常小。冻干的过程中，微生物生长和酶作用是没办法进行的，因此可以保持原来的形状。由于在冻结状态下进行干燥，所以体积上几乎是保持不变的，保持原来的结构，不发生浓缩现象。由于物料中水分在预冻之后以冰晶形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质会被均匀地分配在物料中。在升华的时候，溶于水中的溶解物质就析出，避免一般干燥方法中因为物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成的表面硬化现象。干燥后的物质呈疏松多孔，类似海绵状，加水之后可以迅速溶解，几乎可以立即恢复原来形状。由于干燥在真空下进行，氧气含量极少，因此一些易氧化物质得到了有效保护。干燥可以排除95％-99%以上的水分，使干燥后产品可以长期保存而不致出现变质。
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