真空冷冻干燥机的干燥速度受什么因素影响？
真空冷冻干燥机有多种型号可供选择，其构成部件大体相同，包括：干燥箱、水汽凝结器（这两部件有时也结合成一体）、制冷系统、真空系统、加热系统、控制系统等所组成，它涉及到真空、制冷、机械、热工、流体、电器控制和压力容器等领域的相关知识。
冷冻干燥机的干燥速度，实际上就是指在单位时间内汽化水分，经过单位干燥面积到达气体空间的数量。食品中的水分是有：结合水分和非结合水分，在一定温度下，非结合水分的蒸汽压是一定的，它等同于温纯水的蒸汽压，结合水分的蒸汽压会随着合力不同而不同。
影响真空冷冻干燥机的干燥速度的主要因素如下：
一、物料预冻速率
对物料的预冻是冻干工作中首先要做的工作。预冻过程可分为：速冻和慢冻，在进行冷冻的时候，所形成的晶体大小在很大程度上会影响整个干燥速率以及干燥后产品的溶解速度。
二、干燥室内的压力大小
干燥室内压力的大小会直接影响传热和传质(水蒸气)速率。就传质而言，压力越低越好，但是，对于传热而言，恰恰相反，压力越高越好。
传质速率大小主要是由升华界面与干燥层表面温度以及压力一起决定的，所以提高干燥层中水蒸气的逸出速率非常有必要，一般分两种操作：提高升华界面温度，使界面的水蒸气压不断增大。或者是提高干燥室真空度，降低干燥层表面的蒸汽压力。
三、物料的形态
在冻干工艺过程中，冻干物料的形态通常可以分为固体、液体。但是固体堆积密度和液体成分密度对物料冷冻时间都是有一定影响的。
真空冷冻干燥机的干燥速度其实是非常重要的一项指标，任何企业在购买到设备后都希望可以让设备发挥更大的性能，提高干燥速度可以缩短冻干时长，省电节能。
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