冷冻干燥机如何防止食品表面的硬化
冷冻干燥机是干燥方法之一，目的是为了贮存物品。物品之所以会损坏、腐烂、变质，主要是由于外因和内因二个因素引起，外因主要是空气、温度、水、生物等的作用；内因主要是生物物质自身的新陈代谢作用。如果能使外因和内因的作用减小到较低程度，则可以达到物品在一定时间内保持不变的目的。冷冻干燥机现在已广泛应用于化学、制药工业、食品工业和科学研究等方面，尤其是应用于含有生物活性物质的生物药品方面更为普遍。
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冷冻干燥机可以保证食品的风味，冷冻干燥技术可更大限度地保持产品的风味，不破坏其风味成分的组成及结构，并保持其原有的外观形态，不改变各种天然色素和热敏性的物质，使各种芳香物质的损失降至最低。同时，真空冷冻干燥的产品在加工过程中不易受到氧化。
食品冷冻干燥机也能避免食品表面出现硬化的情况，冷冻干燥的预冻阶段是将物料中的自由水固化，物料冷冻后呈固态，内部的溶质均匀分布在物料间隙。在干燥的过程中，物料内的水分以冰晶的形式存在，冰晶在物料内的位置固定，所以，不会出现溶质组分迁移现象。
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