榴莲真空冷冻干燥机能排除95-99%以上的水份,使干燥后产品能长期保存而不致变质，榴莲真空冷冻干燥机工作的基本原理是在高压真空条件下，是利用升华原理，使预先冻结的物料中的水份，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽状态在真空水平升华脱走，使物料干燥，榴莲真空冷冻干燥产品可确保食品中蛋白质、维生素等各种营养成份，特别是那些易挥发热敏性成份不流失。因而能很大限度地保持原有的营养成份，而且能阻止菌和酶的有害作用，有效地防止干燥过程中的氧化，营养成份的转化和状态变化。
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